Grillspett med rödlök och fänkål

Ingredienser

2 st rödlök(ar)

2 st fänkålshuvud, små

3 msk olivolja

0,5 st citron(er), färskpressad saft

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Tillagning

1. Tänd grillen.

2. Skala och dela lökarna
i sex klyftor vardera. Skölj och ansa fänkålen, dela den och skär bort den lilla stocken i mitten. Ta bort den gröna blasten och skär
i lika stora bitar som löken.

3. Koka fänkål och lök i lättsaltat vatten i 2–3 minuter. De ska ha spänst och ett -rejält tuggmotstånd kvar. Låt dem rinna av och trä upp dem på grillspett, varannan fänkål och varannan lök.

4. Blanda olivolja, citronsaft, salt och peppar. Lägg spetten på ett fat och pensla dem med blandningen.

5. Grilla spetten på -oljat grillgaller i totalt 2–3 -minuter tills de börjar ta färg. Pensla några gånger men var sparsam för att undvika dropp i grillglöden.

6. Vänd spetten med en stekspade en gång under grilltiden.

RECEPT: Paulo Roberto
FOTO: Jonas Halqvist och Tina Axelsson

Biff med ädelostgratinerad zucchini och balsamtomater

Ingredienser

4 st utskuren biff

12 st plommontomater

3 st vitlöksklyfta(or)

salt och svartpeppar

olivolja

basilika

1 dl balsamvinäger

Gratäng

2 st zucchini, grön

1 dl blåmögelost

2 dl grädde

peppar

Tillagning

Sätt ugnen på 180 grader.

Skär ett kryss i toppen av tomaterna. Tryck in skivad vitlök, lite basilka. Häll över balsaminväger, olivolja och salta och peppra. Gratinera ca 40 minuter. De kan stå medan man gör gratängen, de behöver inte vara jättevarma.

Dela zucchinin på mitten och skär i skivor på längden. Salta och låt vattna ur i 30 min. Skölj och torka av. Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg zucchinin i en smord form och blanda ihop ädelosten med grädden och slå över. Peppra lite ovanpå. Gratinera tills osten fått lite färg, ca 20-30 min.

Stek eller grilla biffarna och servera med zucchinin och balsamtomaterna.

Recept: Mia Troberg Elonq

Foto: Bj?rn Lindahl/Aftonbladet

Fylld lövbiff på grönsaksbädd med tryffelmos

Ingredienser

70 gram gul lök(ar), eller en mellanstor

1 klyfta(or) vitlök(ar)

1 msk majsolja till stekning

2 dl fintärnad grön zucchini

1 dl fint tärnad gul zucchini

1 st röd paprika

100 gram fint tärnad aubergine (en halv)

1 krm timjan

500 gram lövbiff

100 gram gorgonzola

600 gram 6-8 potatis (typ bintje)

2 msk smör

1 dl mellanmjölk 1,5 % fett

2 msk vit tryffelolja

1 klyfta(or) 1 haselnöts stor bit sommar tryffel

15 gram färsk basilika (10 blad)

Tillagning

1. Skär löken och vitlöken fint, bryn på försiktig värme i fem minuter tillsammans med majsoljan i teflonpanna. Lägg i den fint tärnade auberginen, zucchinin och paprikan, ge dem en lätt gyllene färg. Salta, peppra och krydda med timjan, vänd då och då.

2. Skala och koka potatisen. Under tiden den kokar tar du lövbiffarna och lägger ut dem på en skärbräda.

3. Lägg hälften av de brynta grönsakerna i mitten, salta och peppra köttet och rulla ihop ganska hårt. Bryn köttet i panna med lite smör så att det får färg runt om.

4. Sprid ut resten av grönsakerna på botten av en ugnsfast form och ställ köttet på. Klicka en sked gorgonzola på varje rulle och ställ in i ugnen på 175 grader i 12-15 minuter.

5. Tag de mjuka och färdigkokta potatisarna, lägg i mjölk och smör och använd elvispen för att göra den slät, tillsätt ev. mera mjölk. Krydda med tryffelolja, salt och peppar.

Servera rullarna med lite strimlad färsk basilika på toppen och moset med lite hyvlad svart tryffel. Smaklig spis!

Grillade grönsaker med bulgur

Ingredienser

1 msk basilika

2 msk balsamvinäger

8 st soltorkade tomater i olja

8 st kronärtskocksbottnar

225 gram squash

200 gram paprika olika färger

2 st aubergine

200 gram champinjoner

2 msk olivolja

1 st vitlöksklyftor, pressade

Tillagning

1. Låt bulgurn dra i den varma grönsaksbuljongen i 30 minuter. Sätt på ugnen mot slutet av tiden och värm den till 175 grader. Häll av eventuell överflödig vätska och lägg över bulgurn i en ungssäker form med lock. Lägg på locket och ställ formen i ugnen medan du gör i ordning grönsakerna. Sätt på grillen på medelvärme.

2. Lägg vitlöken i en skål tillsammans med oljan och blanda väl. Pensla grönsakerna med oljeblandningen och lägg alla utom kronärtskockorna på galler i en långpanna. Grilla i fem minuter, vänd en gång. Lägg dit kronärtskockorna den sista minuten så de blir varma.

3. Servera grönsakerna genast över den värmda bulgurn. Strö över soltorkade tomater, vinäger, basilika, eventuellt spad från formen och eventuellt överbliven olja.

Lammfilé med pestolinser och franska grönsaker med getost

Ingredienser

500 gram lammfilé

1 msk olivolja

1 msk örtkryddor, torkade

1 msk smör

5 dl röda linser

4 msk pesto

1 påse frysta franska grönsaker

2 st vitlöksklyfta(or)

30 gram getost, 20% fett

Tillagning

1. Gnid in lammfilén med örtkryddor utblandade i olivolja. Marinera minst 1 timme. Stek lammfilén runt om på ganska hög värme så att den får färg. Sänk temperaturen och stek ca 10 minuter. Ta bort filén och fräs de franska grönsakerna tillsammans med den pressade vitlöken.

2. Skölj linserna och värm tillsammans med peston. Servera filéerna i skivor med franska grönsaker och pestolinser.

3. Smula getosten över grönsakerna.

Näringsvärde per portion:Energi: 445 kcal
Kolhydrater: 23g
Protein: 37 g
Fett: 22 g

Energifördelning:Kolhydrater: 21 E%
Protein: 33 E%
Fett: 46 E%

Blomkålssallad med oliver och grillad paprika

Ingredienser

1 st blomkålshuvud(en)

1,5 dl svarta oliver

1 st röd lök(ar)

1 dl oregano, färsk, hackad

2 st tomat(er)

1 dl grillad inlagd paprika

salt och peppar

1 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

Tillagning

Skär blomkålen, tomater och paprikan i bitar. Hacka löken och oreganon. Blanda blomkål, paprika, tomater, lök, oliver, olja, vinäger, salt och peppar i en skål. Strö i oregano.

Näringsvärde per portion:Energi: 124 kcal
Kolhydrater: 6 g
Protein: 3 g
Fett: 10 g

Energifördelning:Kolhydrater: 21 E%
Protein: 8 E%
Fett: 71 E%

Marinerad kyckling med kikärtsbulgur

Ingredienser

3 dl bulgur

0,5 st grönsaksbuljongtärning(ar)

3 dl kikärtor, kokta

1,5 msk olivolja

1 msk äppelbalsamvinäger

2 msk pressad citron

citronskal, rivet

2 msk bladpersilja, hackad

1 st vitlöksklyfta(or), pressad

salt och peppar

1 st röd paprika

Tillagning

1. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen tillsammans med buljongtärning. Tillsätt kikärterna i salladen.

2. Lägg dem i en skål och tillsätt olja, citronskal och saft, vinäger, hackad persilja, vitlök, salt och peppar. Låt marinera medan bulgur svalnar.

3. Skär paprikan i bitar och tillsätt dessa samt bulgur. Värm kycklingen och servera med salladen.

Näringsvärde per portion:Energi: 327 kcal
Kolhydrater: 34 g
Protein: 38 g
Fett: 4 g

Energifördelning:Kolhydrater: 43 E%
Protein: 47 E%
Fett: 11 E%

Hallonshot med chokladgrädde

Ingredienser

4 dl frysta hallon

1 st apelsin

3 msk vatten

2 msk manukahonung

1,5 dl vispgrädde

2 msk mörk choklad, riven

1 tsk kakao

Tillagning

1. Pressa apelsinen. Mixa halvtinade hallon, vatten, honung och apelsinsaften. Vispa grädden.

2. Blanda ner chokladen i grädden. Häll upp hallonmixet i små glas och toppa med grädden. Pudra över kakao.

Recept: Mia Troberg Elonq

Foto: Sara Ringstr?m/Aftonbladet

Stekt fisk med varm linssallad i tunnbröd

Ingredienser

4 st makrillsfilé, små (eller laxfilé)

4 dl linser, kokta

1 dl selleri, hackad

1 st lök

1 st vitlöksklyfta(or)

0,5 st aubergine

8 st champinjoner

2 st morot/morötter

1 tsk olivolja

1 msk dill

2 msk wakamealger, torkade

salt och peppar

1,5 msk citronsaft

1 msk vitvinsvinäger

8 st tunnbröd, mjukt

Tillagning

1. Blötlägg algerna i en kopp med vatten. Koka linser enligt instruktionerna på förpackningen eller köp linser på burk. Skär champinjonerna, vitlöken och auberginen i bitar. Hyvla moroten i tunna skivor. Fräs grönsakerna i olivolja tills de blivit mjuka, salta och peppra. Lägg dem i en skål, tillsätt avsköljda linser, hackad selleri, dill, alger och häll över citronsaft och vinäger. Blanda runt och låt stå.

2. Stek fiskfiléerna utan fett några minuter på båda sidor i en teflonstekpanna. Pressa över lite citron och skär i bitar. Blanda försiktigt fiskbitarna med linssalladen och lägg fyllningen i två tunnbröd per person.

Familjetips! Man kan fylla barnens tunnbröd med stekt fisk, dill, rivna morötter, potatismos och lite grönsaker.

Näringsvärde per portion: Kcal: 437
Kolhydrater: 46 g
Protein: 27 g
Fett: 16 g

Energifördelning:Kolhydrater: 43 E%
Protein: 25 E%
Fett: 32 E%

Krossallad med mandel och äpplen, kanel och yoghurt

Ingredienser

1 dl rågkross

1 dl vetekross

1 dl havregryn

0,5 tsk salt

2 st äpple(n)

1 tsk kanel

4 dl vatten, kokande

0,75 dl mandel

6 dl yoghurt

1 msk flytande honung

Tillagning

1. Koka upp 4 dl vatten. Mät upp rågkross, vetekross, havregryn och salt i en skål.
Låt svalna och ställ sedan i kylskåpet över natten.

2. På morgonen, riv eller skär äpplet i små bitar och blanda med kanel och den kalla gröten från kylskåpet.

3. Dela upp i fyra portioner. Servera med yoghurt och honung.

Näringsvärde per portion
Energi 327 kcal
Protein 15 g
Fett 8g

Energifördelning
Protein 19E%
Fett 23E%
Kolhydrater 58E%